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柿子炒面

柿子炒面

文/胡群敏

在大明镇小满会上，偶然发现街头一个老太太面前摆放着用塑料袋子装好的柿子炒面。对我来说，柿子炒面是特别熟悉的美味，所以我一眼就认出来了。老太太说这是她亲手做的，绝对好吃。我毫不犹豫地就买了好几袋，自己只留了一袋，其余全送朋友了。
柿子炒面是家乡的一种风味小吃，随着人们生活水平的提高，充满着浓浓乡情味道的柿子炒面慢慢退出历史舞台，以前家家户户都做的柿子炒面，几乎很难见到了。也许柿子炒面是我们那里特有的一种小食品，到县城工作几十年来，还没有发现县城市场有卖柿子炒面的。我的家乡盛产柿子，以前，那漫山遍野的柿子被摘回到家里，放在瓦房上或者临时搭建的棚子上，待到变软脱涩之后，作为补充食物直接食用。有的甚至可以放到春节，但是已经软了的柿子就不好再放置，否则会发酸变坏。所以，聪明的老乡们就把不能再放的软柿子或酿成柿子醋，或加工成柿子炒面，当成方便食品，存储食用。

柿子炒面可以干拌着吃。把它放到碗里，先加少量水，搅拌成疙瘩状，直接吃。然后再加水搅匀，直到吃完。当然，最常见的是加水搅成糊状，稀稠根据自己的喜好确定。当然，柿子炒面也可以不加水直接吃，它本身就是熟食，应该是最早的方便食品。那时候，几乎每个村子都有磨面的地方，所以做柿子炒面也不是特别麻烦。但是很讲究，主要原料是大麦和软柿子。那时候粮食紧缺，不可能用小麦去做。先是把大麦炒一下，焦黄即可，磨成面，再把熟透了的柿子放到大麦面里搅成糊状。然后摊晾在干净的塑料布或者席子上面，待晒干之后再上到磨面机，磨成粉就成了。当然，后来生活条件改善了，也有人试着把小麦或者玉米当原料去做柿子炒面。不过，味道还是赶不上大麦做的柿子炒面。在粮食特别紧缺的年代里，柿子炒面可以说帮助人们度过了艰苦的岁月。我小时候在外地上学，每每离家返校，母亲都会给我准备几袋子柿子炒面。那时候，我觉得柿子炒面就是家乡的味道。我把它分给同学们，让他们也尝尝我们家乡的味道。有的同学按照我的说法直接放在嘴里大口吃了起来，结果呛住了，一个喷嚏打得其他同学满脸都是炒面。后来，这也成了我们同学间的幸福回忆。

【作者:胡群敏】【发表时间:2020/9/22】【打印本页】【关闭窗口】

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